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夜光釣蝦場・釣蝦指南

鹽烤泰國蝦怎麼烤？炭烤步驟、熟度判斷與食安提醒

更新日 ・資料來源 16 筆

鹽烤泰國蝦的釣蝦場做法是：剪掉大螯、觸鬚和蝦腳，取出胃囊，用竹籤從蝦頭穿到蝦尾，撒鹽後放在燒紅、不再冒煙的木炭上烤約 6 分鐘並常翻面，背部不再呈青色、不再出水就熟了。[1][2][3][4][5]

準備

先用清水沖洗；也有人洗 3 次後加鹽水靜置 10 分鐘，有場用氣泡機清洗。[1][2][6]

用剪刀剪掉大螯與觸鬚、蝦腳與頭的前端，再從兩眼與口器之間剪開，取出胃囊。有場在烤爐旁備好一盤鹽，剪刀也是常見的工具。[1][2][3][7]

步驟

  1. 穿籤

    竹籤從蝦頭穿到蝦尾。也有場不用竹籤、改用烤網，或用鐵叉，或串起來送進烤箱。[1][4][5][8]

  2. 撒鹽

    串好後撒鹽，食譜的用量是 10 隻用鹽 3 大匙；炭火的高溫會讓鹽牢牢附著在蝦身上。[4]

  3. 炭烤

    木炭燒紅、不再冒煙後放上去烤，約 6 分鐘，過程中常翻面；也有用強火烤約 10 分鐘的做法。[4][5]

  4. 起籤

    趁熱拔掉竹籤，蝦身會捲曲；放涼再拔，蝦身則是挺直的。[4]

熟了沒

  • 背部不再呈青色。[5]
  • 烤到不再出水。[2]
  • 蝦頭與背部比較厚，要多烤一下。[1]

公蝦好烤還是母蝦好烤

市場上的說法是，公蝦纖維粗、耐烤，所以多用在釣蝦場燒烤；母蝦頭小身大、蝦黃飽滿、肉細。業者也說，公蝦一斤可食的部分約 10 兩，紅頭母蝦約 12 兩。[3][9]

公蝦母蝦怎麼分

不想自己烤

有些場提供代烤或代客料理，收費各場不同，例如代烤每斤 50 元、代客料理每斤 150 元。[10][11]

常見的蝦料理有烤蝦、胡椒蝦、蒜頭蝦、麻油蝦；新北一些場的菜單還有檸檬、奶油、三杯、鹽酥、燒酒蝦。[12][13]

食安提醒

行政院消保處 2018 年抽查 47 家釣蝦場，65 件蝦類樣品中有 14 件動物用藥不合格；官方的建議是吃前清洗、煮熟，並去除蝦頭。[14]

帶小孩去的話，烤爐炭火旁要特別小心。[15][16]

資料來源

內容整理自夜光釣蝦場的研究文件，原始出處如下（讀取日期 2026-10-31）。網友與業者的經驗只代表個人或單一場的說法，各場規矩以現場公告為準。

  1. [1]旅行圖中 2024-05-09：台北外雙溪釣蝦場
  2. [2]Darren 蘋果樹 2020-02-18：桃園一家釣蝦場的收費、量水深與烤蝦
  3. [3]屏東里港養殖業者：常見問答
  4. [4]台視消費美食筆記本〈鹽燒泰國蝦（烤）〉
  5. [5]蕃薯藤旅遊 2019-10-23：宜蘭蟹莊生態之旅
  6. [6]小兔小安旅遊札記 2025-01-27：宜蘭礁溪釣蝦場
  7. [7]小兔小安旅遊札記 2025-10-19：宜蘭五結釣蝦場
  8. [8]東森新聞 2023-12-03：自釣自烤，抹鹽火烤
  9. [9]ETtoday 2016-06-15〈泰國蝦肉質分公母 燒烤炒炸料理不同〉
  10. [10]Yabby 艾比小蝦米：台北中山釣蝦場
  11. [11]嘉義一家休閒釣魚釣蝦場官網（場規與收費）
  12. [12]台灣光華雜誌 2025-11〈釣蝦樂 台灣釣蝦文化〉
  13. [13]ETtoday 旅遊雲 2025-01-23：新北 7 間釣蝦場，全區禁菸與 24 小時營業
  14. [14]中央社 2018-06-13〈釣蝦場抽檢 抗生素逾2成不合格〉
  15. [15]好吃 Mana 2013-12-28：宜蘭五結親子釣蝦
  16. [16]食尚玩家：宜蘭頭城親子釣蝦場專人教學